かたのの原木しいたけ

　原木しいたけはホダ木に種菌を打ち込み、菌が木に寄生して大きくなったものなので、気温と湿度（水分）が重要となります。菌床栽培が主流なのは、イチゴ栽培で養液土耕栽培が主流なのと同じで、室内でも管理しやすく、初期コストが安い、収量が多いためです。

　原木しいたけでも、収量を安定させるために、定期的に灌水するのが通常ですが、野村ファームでは、菌と自然の力だけで育てることをポリシーにしているので、収量も少なく、水分管理は天気任せ。春と秋の菌が成長しやすい時期で、雨が降った後でないと出てきません。

　そのかわり、じっくりと成長しているので、旨みが全然違います。どっこいしょとしても自然と共生して農業を行う農園の想いに共感し、昨年の春から取り扱いを始めました。

　肉厚で風味豊かな原木しいたけはまさに絶品。焼くもよし、お鍋にもよし、ぜひご賞味ください。

（生産者　野村ファーム（交野市））